|
|
Basisrecept Van Brood
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
350 gram tarwebloem - 350 gram fijn volkorenmeel (gemalen tussen molenstenen) - 15 gram grof gemalen zeezout - 15 gram vers gist - 430 ml lauwwarm water - extra meel voor bestuiven - plantaardige olie voor invetten kom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Meng de tarwebloem, het tussen molenstenen gemalen volkorenmeel en het zout in een grote kom. Verwarm het meel (in de magnetron 15 seconden op 100%) als het heel koud is. Dit bevordert de werking van de gist. 1* Verkruimel de gist boven een kommetje. 2* Roer de gist glad met 4 eetlepels van het lauwewarme water. 3* Doe het meel in een groter kom. Maak een kuiltje in het meel. en giet het gistmengsel er in. 4* Giet de rest van het lauwewarme water in het kuiltje. 5* Roer goed met eenhand, en neem al roerende steeds wat meel van de rand eromheen mee. Blijf roeren, tot er een dik, glad mengsel in het kuilje is ontstaan. 6* Dit mengsel is het zetsel. Strooi er wat meel over, om te voorkomen dat het uitdroogt. 7* Laat het zetsel ca. 20 minutten staan. Het wordt luchtig en zet uit. Er ontstaan luchtbelletjes. 8* Na de 20 minuten werk je gelijdelijk de rest van de meel erdoor. Zorg dat wat meel klaarstaat om het werkvlak te bestuiven en om zo nodig extra door het deeg te werken. 9* Vorm een bal van het deeg, dat stevig moet zijn en los moet laten van de kom. Voeg water of meel toe (steeds een eetlepel tegelijk) als het deeg te droog of plakkerig is. 10* Leg het deeg op een met wat meel bestoven ondergrond, en kneed het 10 minuten. Voor het kneden moet u het deeg met een hand van u afduwen, zodat het uitgerekt wordt. 11* Na de 10 minuten kneden haal het dan weer naar u toe en vorm er een bal van. 12* Draai de bal een kwartslag en herhaal deze drie bewegingen. 13* Onder het kneden verandert het deeg geleidelijk. Het wordt soepel en veerkrachtig en ziet er bijna glanzend uit. Maak er een ronde gladde bal van. 14* Leg het deeg in een kom die licht is ingevet (dan plakt het deeg niet aan de kom), en leg een vochtige theedoek over de kom. 15* Laat het deeg 1 1/2 tot 2 uur bij een lage tot normalen kamertemperatuur rijzen, of totdat het volume van het deeg tweemaal zo groot is als in het begin. Wordt vervlogd deel 2.
|
|
|